lunes, 17 de mayo de 2010 | | 0 comentarios

Opera receta

Bueno disculpen la demora, pero lo prometido es deuda.
Les paso la receta de este exquisito postre, yo la realice con el doble de las proporciones que les paso.
Que lo disfruten!!!

Opera

Ingredientes

Biscuit de almendras y chocolate
Harina 0000 120 grs
Azúcar impalpable 60 grs
Huevos 2
Claras de huevo 3
Azúcar impalpable 75 grs
Harina 0000 30 grs
Cacao 15 grs
Manteca derretida o clarificada 35 grs

Ganache Opera
Crema de leche 120 grs
Cobertura semiamargo 120 grs
Coñac 4 cdas

Crema de manteca al café
Huevos 1
Yemas 2
Azucar 90 grs
Agua 30 cc
Manteca pomada 170 grs
Café instantaneo (extracto) 1 cda

Baño o Miroir de chocolate
Chocolate 50 grs
Crema 50 grs
Glucosa 15 grs
Colorante rojo C/n

Preparación
Biscuit de almendras y chocolate (joconde aux chocolate)

Mezclar la harina de almendras, los huevos y el azúcar impalpable. Merengar las claras con el azúcar y mezclar con la preparación anterior. Incorporar el cacao tamizado. Agregar la manteca derretida. Extender bien fino en placa con papel manteca enmantecado. Hornear a 180°C por 12 min aprox.
Ganache opera
Hervir la crema de leche y agregar el chocolate picado, fundir y agregar el whisky o coñac. Reservar
Crema de manteca al café
Batir el huevo y las yemas a punto letra. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a 121° C volcar este sobre los huevos y seguir batiendo hasta atemperar. Agregar de a poco la manteca pomada hasta logar una textura lisa. Agregar el extracto de café.
Baño
Hervir la crema de leche con la glucosa. Agregar arriba del chocolate picado. Agregar el colorante y homogeneizar y reservar.
Armado
Cortar el biscuit en 3 rectángulos iguales de 20 x 40 cm. Extender el biscuit y humedecer con almíbar, cubrir con el 1/3 de ganache y enfriar, volver a cubrir pero con 1/3 de crema de café y enfriar nuevamente. Repetir la operación con los otros dos biscuit y apilar uno arriba del otro. Cubrir con el baño opera, enfriar.

martes, 4 de mayo de 2010 | | 1 comentarios

Opera Opera...bay

Que Etapa!!

Si cambie el color de mi blog, les puedo asegurar que estoy anclada por ahora , y por tiempo indefinido en mi etapa GRIS!!...no lo digo con orgullo, sino que es así como siento mi pasar por el momento.
Ya va a cambiar de color, pero por ahora que les puedo decir , no quiero que cambien mas cosas?
y eso que no me gustan las rutinas, o eso creia !.
Estoy sola en Baires, Ezq esta en Tucu, ya se despidió , ya no regresa por lo menos para volver a vivir acá, ya esta viviendo allá...y nosotras acá. Cuchu lo extraña, pero es mejor así (eso nos dijimos), primero que el arregle las cosas, las calme, las encamine y las mejore; luego vamos. Así quedamos y es lo que se tiene que hacer. Pero es difícil; es muy difícil llegar a la noche y estar durmiendo sola, es difícil cocinar para dos cuando hace días éramos 3 , y es difícil no esperarlo a la tarde que venga del trabajo, no estar en la placita con el, los domingos son difíciles y tener por ahora contacto telefónico; me es difícil no querer irme, y ya extrañar todo estando aun acá...pero queriendo estar con el sin querer irme (que revuelto de pensamientos no?).
Después del fallecimiento de mi mamá lo que nos daba alegría, sin querer reírnos, era Cuchu. Mis hermanos y mi papá se que se ponen muy contentos con ella; y como no estarlo…es un angelito hermoso y lleno de vida. Ahora que me voy y ella también, tengo miedo que las cosas se pongan mas grises, no quiero quitarles la posibilidad de verla crecer y de estar con ella.
Me niego a que las cosas sigan cambiando, quiero que se queden estancadas a como estaban cuando ella estaba viva y las conocía, las cosas nuevas no las puede saber y no se las puedo contar…me sigue molestando no poder contárselas.
Si estoy por ahora en mi etapa gris!

Bueno igual cocino, cuando Cuchu me lo permite, y no la tengo gritando y colgada de mis pantalones, y sentada en mis pies.
Esta torta la realice para el cumpleaños de una amiga, el nombre Opera Bay es por un restaurante, me costo por las continuas interrupciones. Pero la pude terminar, por suerte. Espero les guste.

Les paso por ahora las fotos de la receta, luego les paso la misma, por ahora es tarde y voy a aprovechar dormir antes que se despierte.